このアペラシオンで、ペズは他のシャトーから一目置かれています。それは単に、歴史的な威光のためだけではありません。創始時まで遡らなくとも、1964年のペズのように、サンテステフの伝説として語り継がれているワインがあるからです。

とはいえ長い間、ペズのワインに日が当たることはありませんでした。ところが、ジャン=クロード・ルゾーが《ロデレール・コレクション》に加えたことで、ペズは世界の表舞台に躍り出たのです。

2000年代初めには既に、ルイ・ロデレール社は、ペズの秘められた可能性を全て引き出したいと望んでいました。そして、栽培からワイン熟成に至る全過程で働き方の精度を高め、ペズならではのスタイルを確立していったのです。

メルロのふくよかさと、カベルネ・ソーヴィニヨンの骨格の新たなバランスを定め、畑の区画割りを全面的に見直したのもその一環です。これに伴い、各区画の細かいニュアンスを十分に引き出すため、醸造棟に円錐台形のステンレスタンク18基を新たに導入。このパーセル・アプローチは、エリック・ボワスノの指導のもとで行われる見事な圧搾過程でも用いられ、ペズのワインに、重厚な骨格と複雑性をもたらします。

今日、2005年から続けてきたシャトーの再構築の成果が得られるようになりました。フレンチオーク製の600もの木樽の選択に至るまで、それぞれの過程で細心の注意を払って正確にアプローチしてきた結果、コクと果実味に溢れ、ふくよかでしなやか、口に含むとボリュームを感じる典型的なメドックのワインに仕上がっています。長期熟成にも適した、美味しいワインです。